6月　ハーブ&スパイスを使ったレシピ

アスパラのリゾット

5月頃から旬を迎えるアスパラガス。オーストリアではどこのお店に行ってもグリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスが並んでいます。今回は旬のグリーンアスパラガスを使ったリゾットをご紹介します。まずはその風味を陰ながら支えてくれるガーリックの特徴を見ていきましょう。

©pixabay

ガーリック（ニンニク）は様々な地域の料理に欠かすことのできないスパイスの1つ。生でも、そしてドライでもその香りは香ばしく食欲をそそりますよね。紀元前から用いられていたとされる最も古い植物の1つで、魔除けとしても使われてきました。ガーリックの香りのもとでもあるアリシンという成分は、胃腸の働きを促したり、特に疲れを癒してくれるビタミンB1の吸収を良くしてくれるという特徴を持っています。また他にもビタミンやミネラルも含んでいることから、スパイスとして日々の料理に使うのがとてもおすすめです。

実際に作ってみましょう

 

 

 

 作り方：

１．アスパラの下部の硬い部分を切り落とし、少し皮をむいたら鍋で8分ほど固茹でします。

２．茹でたら茹で汁を残し、アスパラは冷水に漬けておきます。

３．鍋にオリーブオイルを入れ、細かくした玉ねぎを炒めます。少し色がついたらリゾット米を入れ、透明になるくらいまで炒めます。

４．その後アスパラの茹で汁を注ぎ、15分混ぜながら弱火で煮詰めます。

５．煮えたらコンソメ、バター、パルメザン、ガーリック、ブラックペッパー、塩を加え、味を整えます。

６．最後に切ったアスパラを入れ混ぜ、盛り付けたら完成！

 

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